MAKALELER / YOĞUN AYRAN YAPIMI..KIVAMLI AYRAN ÜRETİMİ..FORMÜLLERİ.
Bu çalışmada, yoğurdun hacmen farklı oranlarda (yoğurt:su, 4:4, 4:5, 4:6 ve 4:7) su ile seyreltilmesiyle hazırlanan ayranlara çeşitli kıvam vericiler (Xantan gum, Carboxy Methyl Cellulose, -carragenan, Locust Bean Gum, Agar Agar ve modifiye nişasta) değişik oranlarda katılarak, standart kabul edilen (4:3) ayranın kıvamlılığı ile karşılaştırılmıştır.
Yapılan ölçümlerde ayranın pseudoplastik akışkan özelliği gösterdiği belirlenmiştir. Türk Gıda Kodeksi ne göre ayran üretimi sırasında herhangi bir katkımaddesi kullanılması yasaktır. Yapılan ayran örneklerinin ticari olarak tüketilmesi söz konusu olamayacağından ayranların duyusal olarak değerlendirmesi yapılmamıştır. Bu çalışmanın amacı; düşük kurumadde içeriğinde hazırlanan ayranlara değişik çeşit ve miktarlarda kıvam vericilerin eklenmesinin ayranda kıvam üzerine etkisini araştırmaktır. Yapılan çalışma sonunda kıvam vericilerin kullanılması ile düşük kurumaddeye sahip ayranların kıvamı standart ayran kıvamına getirilebilmiştir.
AYRAN ÜRETİMİ dahil olmak üzere herhangi bir GIDA ÜRÜN İMALATI düşünüldüğünde ve bir kaynak arandığında GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ formül içeriği bakımından sizlere yeterli olabilir.Bu ansiklopedi içerisinde gıda ürünlerine ait, yüzlerce ÜRETİM FORMÜLLERİ ve ÜRETİM YÖNTEMLERİ mevcuttur.
GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ yardımı ile bu yüzlerce gıda ürünlerini gerekirse, hiçbir teknik makina kullanmadan ve hiçbir teknik destek almadan tekbaşınıza imal edebilirsiniz.
Bu ANSİKLOPEDİLER herkesin çok kolay anlayabileceği ve hereksin çok rahat kullanabileceği sade bir dille yazılmıştır.
ETİKETLER: AYRAN NEDİR,AYRAN NASIL YAPILIR,AYRAN NEEN YAPILIR,AYRAN İMALATI,YOĞURT ÜRETİMİ,YOGURTTAN AYRAN YAPIMI,AYRANIN ÖZELLİKLERİ,AYRAN KATKI MADDELERİ,KIVAMLI AYRAN NASIL YAPILIR,AYRAN KIVAMLAŞTIRICISI,AYRANA KIVAM VERİCİLER,KSANTAN GAM NEDİR,GUAR GUM,XANTHAN GUM KULLANIMI,GIDA KIVAMLAŞTIRICISI,GIDA KIVAMLAŞTIRICILARI,AYRANIN FAYDASI,AYRAN İMALATI,KAPALI AYRAN ÜRETİMİ,ENDÜSTRİYEL AYARAN YAPIMI,FABRİKASYON AYRAN İMALATI,AYRAN YAPILIŞI,AYRAN ELDESİ.
HAMMADDELER ANSİKLOPEDİSİ