MAKALELER / TARTARİK ASİT VE ÖZELLİKLERİ - hammaddeler ansiklopedisi
TARTARİK ASİT
ÜRÜN TANIMLANMASI |
||
ÜRÜN ADI |
DL-TARTARIC ACID, ANHYDROUS |
L-TARTARIC ACID |
|
SİNONİM |
DL-Dihydroxysuccinic Acid; Racemic Tartaric Acid; DL-2,3-Dihydroxybutanedioic acid; (R*,R*)-(+-)-2,3-Dihydroxybutanedioic acid; |
2,3-Dihydroxybutanedioic acid; L-(+)-Tartaric acid; 2,3-dihydroxy-Butanedioic acid |
|
KİMYASAL ADI |
DL-Dihydroxysuccinic Acid; Racemic Tartaric Acid |
L-Tartaric acid, L-2,3-dihydroxybutanedioic acid, L-2,3-dihydroxysuccinic acid |
|
KİMYASAL FORMÜLÜ |
C4H6O6 |
C4H6O6 |
|
YAPISAL FORMÜLÜ |
|
|
|
FORMÜL AĞIRLIĞI |
150.09 |
150.09 |
|
|
FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLER |
|
||
|
|
ÜRÜN ADI |
DL-TARTARIC ACID, ANHYDROUS |
L-TARTARIC ACID |
|
|
|
FİZİKSEL DURUMU |
Beyaz, kokusuz katı |
Renksiz veya beyaz, güçlü asidik tada sahip, kokusuz kristaller veya kristalimsi toz |
|
|
|
ERİME NOKTASI |
200 - 206 oC |
169 - 170 oC |
|
|
|
KAYNAMA NOKTASI |
|
206 oC (Ayrışma) |
|
|
|
ÖZGÜL AĞIRLIK |
1.76 |
1.75 - 1.80 |
|
|
|
ÇÖZÜNÜRLÜK |
Çözünür |
çözünür |
|
|
|
pH |
|
|
|
|
|
BUHAR YOĞUNLUĞU |
|
|
|
|
|
FLASH NOKTASI |
|
210 oC |
|
|
||||
|
Dihidrosüksinik asit olarakta adlandırılan tartarik asit; doğal olarak meydana gelen karboksilik bir asit olup, beyaz kristalimsi yapıda bir maddedir. Meyvelerde doğal olarak bulunan, kuvvetli mayhoş tada sahip tartarik asit, su ve alkoller içinde çözünmekte, katıldığı ürünlerde lezzeti arttırmaktadır.
Şarap üretiminin yan bir ürünü olan tartarik asitin L-tartarik asit ve DL-tartarik asit anhidrus olmak üzere iki formu ticari açıdan önem kazanmıştır. L-tartarik asit formu, birçok bitkide özellikle üzümde bulunmakta, izomerik formların kaynama noktaları farklı olduğundan sulu alkalilerde (KOH) ısıtılmak ile diğer formlara kısmen dönüşebilmektedir.
Ayrıca L-tartarik asit, maleik asit veya fumarik asitin sulu potasyum permanganatla reaksiyonundan da sentezlenebilmektedir.
Biyolojik olarak indirgenebilen, dolayısıyla çevre kirlenmesine yol açmayan tartarik asidin;
· Potasyum hidrojen tartarat (Krem tartar) · Potasyum sodyum tartarat (Rochelle tuzu) · Antimoni potasyum tartarat (Emetik tartar) gibi tuzları mevcuttur.
Şekerleme ürünleri ve içecekler gibi çeşitli gıda ürünlerinde kullanılan tartarik asit; başlıca üzüm lezzetli içeceklerde uygulama alanı bulmakta, üzüm lezzetli mayhoş tatlı reçel ve marmelat ile şekerlemelerde asitliği düzenleyici olarak görev yapmaktadır.
Sert şekerlerde ise ekşi elma, vişne ve diğer mayhoş tatları vermek için sitrik asitle birlikte kullanılmaktadır. Sadece 3.0 – 4.5 pH arası tamponlayıcı etki gösterebilen tartarik asitin ana kullanım alanlarından biri de DATEM emülgatörlerin üretilmesidir. Bununla beraber bir çok uygulama da sitrik asit gibi kabartıcı etki göstermekte ve tartarik asit monopotasyum tuzu olan krem tartar da kabartma tozunun ingrediyenti olarak kullanılmaktadır.
Bu kullanımların dışında fırıncılık endüstrisinde emülgatör ve koruyucu görevi olan tartarik asit, eczacılık endüstrisinde eksipiyent veya taşıyıcı olarak, metallerin cilalanması ile temizlenmesinde, aynaların gümüşlenmesi ve metal renklemede şelatlayıcı ajan olarak uygulama alanı bulmaktadır.
|
||||
