MAKALELER / SİTRİK ASİT VE ÖZELLİKLERİ - hammaddeler ansiklopedisi
SİTRİK ASİT MONOHYDRAT-ANHYDROUS
SİTRİK ASİT KULLANILMASI - hammaddeler ansiklopedisi |
||||||||||||||||||||||||||
Tüm bitkilerde, özellikle turunçgillerde ve birçok hayvansal dokuda bulunan sitrik asit; karboksilik ailesine bağlı beyaz veya renksiz kristalimsi yapıda bir bir organik bileşendir. Biyokimyada krebs çemberine katılarak tüm canlıların metabolizmalarında önemli bir rol oynamakta olan sitrik asit, ticari olarak melas ve diğer karbonhidrat kaynaklarının Candida spp. ve ya Aspergillus nigerin toksigenik olmayan türlerince inokülasyonu ile ve yahut sentetik olarak da aseton veya gliserolden elde edilmektedir.
Başlıca anhidrus ve monohidrat tipleri bulunan sitrik asitin monohidrat formu, 74 oC’nin üzerinde anhidrus formuna dönüşmektedir. Yenilebilir bir asitliği düzenleyici olarak sitrik asit; sahip olduğu yüksek şelatlama ve çözünürlük ile hoş tadı nedeniyle geniş kullanım alanları bulmaktadır.
Sitrik asit;
Gazlı içeceklerde;
- ürünlere tat vermekte, keskinliği sağlamakta,
- lezzeti kuvvetlendirmekte,
- iz elementlerle şelat oluşturmaktadır.
Reçel ve marmelat gibi ürünlerde;
- pH’ı kontrol etmekte ve mayhoşluğu sağlamaktadır.
Kür edilmiş ve dondurulmuş et ürünlerinde;
- şelat oluşturmakta ve su tutma kapasitesini arttırmaktadır.
İçecek ve tatlılarda;
- koruyucu görevi görmektedir.
Yağlarda;
- antioksidan sinerjisti fonksiyonu göstermektedir.
Meyvelerin dondurulmasında;
- askorbik asitle birlikte kullanıldığında antioksidan etki göstermektedir.
Tatlı ve meyve jölelerinin hazırlanmasında;
- pH düzenleyici, lezzet ve aromayı geliştirici olarak görev yapmaktadır.
Peynirde;
- asitliği düzenleyici, çökelmeyi ve oksidasyonu önleyici olarak kullanılmaktadır.
Eczacılık endüstrisinde ise, karbonat yapılmak istendiğinde önemli bir rol oynamaktadır.
………………………………………………………………………………………………………
Sitratlar; sitrik asitin bir tuzu veya esteri olup, sitrik asitteki karboksilik hidrojen atomlarının biri, ikisi ve ya tüm üçünün metaller veya organik radikallerle yer değiştirilmesiyle elde edilmektedir. Gıda, kozmetik, eczacılık, ilaç ve plastik endüstrilerinde uygulama alanı bulan sitratlar (trisodyum sitrat, tripotasyum sitrat ve trikalsiyum sitrat); besleyici ajan, asitlik düzenleyici, metal iyonlarını bağlayıcı, stabilize edici ajan, antioksidan sinerjisti, sıkılaştırıcı ajan ve depolanan kanlarda metal iyonları bağlayarak pıhtılaşmayı önleyici gibi fonksiyonlara sahip olmakta; efersan tabletler, yüksek kaynama noktasına sahip solventler ve gıda ile temas eden plastiklerde (resin olarak) formuşasyonlara katılmaktadır.
ETİKETLER :
- SİTRİK ASİT İMALATI - ÜRETİMİ
- SİTRİK ASİT YAPIMI
- SİTRİK ASİT NASIL YAPILIR
- SİTRİK ASİT NEREDE KULLANILIR
- SİTRİK ASİT NASIL KULLANILIR
- SİTRİK ASİT FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ
- SİTRİK ASİT KULLANIMI
- SİTRİK ASİT VE LİMON TUZU
- LİMON TUZU NASIL YAPILIR
- SİTRİK ASİTTEN LİMON TUZU ELDESİ
HAMMADDELER ANSİKLOPEDİSİ
