MAKALELER / SODYUM SAKKARİN..SAKARİN..TATLANDIRICI..ÖZELLİKLERİ..
Sakkarin, 1879 yılında keşfedilen E954 kodlu yapay bir tatlandırıcıdır.
Ana maddesi benzoik sülfinit olan sakkarin sukrozdan 300 kat daha tatlıdır, ancak gıda enerjisine sahip değildir. Özellikle yüksek konsantrasyonlarda alımında damakta acı ve metalik bir tat bırakır.
İçerdiği tatlılığa rağmen, gıda enerjisine sahip olmaması da başlıca kullanım sebebidir. Şeker hastaları ve diyet yapanların tercihidir. Isıya karsı dayanıklıdır. Vücuttan herhangi bir sindirime maruz kalmadan atılır. Çözünürlük sorunundan dolayı sodyum tuzu halinde kullanılır. Molekül yapısı aşağıdaki gibidir:
Diğer bir yapay tatlandırıcı olan aspartamdan farklı olarak sakkarinin ısıtıldığında, ortamda asit varlığı olsa dahi kararlı yapısı bozulmaz. Gıdanın diğer bileşenleri ile kimyasal reaksiyona girmez.
Sakkarini diğer tatlandırıcılarla birlikte kullanmak, bu tatlandırıcıların zayıf yönlerini ortadan kaldırmak amacıyla uygulanabilir. Örneğin diyet sodada sakkarinin aspartam ile birlikte kullanımı, aspartamın kısa raf ömrünün olumsuz bir etken olmasını önler. Sakkarinin insan sindirim sistemine henüz sindirilmeden karışması, diyabetik ürünlerde kullanımının ana sebebidir.
Sakkarinin enerjiye sahip olmamasına rağmen tavşanlarda insülin salınımına sebebiyet verdiği gözlenmiştir. Bu durumun da sakkarinin tadından ileri geldiği düşünülmektedir.
Asidik formda sakkarin suda çözünür değildir. Yapay tatlandırıcı olarak kullanılan formu sakkarinin sodyum tuzudur. Günlük sodyum alımını azaltmak isteyen tüketici grubunda ise kalsiyum tuzu da kullanılır. Oda sıcaklığında 0.67 g/ml çözünürlük değeri ile bu iki tuz da suda çözünürdür.
Sakkarin Üretimi
Sakkarin, toluenden başlayarak aşağıdaki yolla sentezlenir:
Kullanım Alanları
Katkı maddesi olarak kullanımına izin verilen ülkelerde sakkarin, içecekler, şekerlemeler, diş macunları ve ilaç gibi maddelerin tatlandırılmasında kullanılır.
Herhangi bir GIDA ÜRÜN İMALATI düşünüldüğünde ve bir kaynak arandığında GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ formül içeriği bakımından sizlere yeterli olabilir.Bu ansiklopedi içerisinde gıda ürünlerine ait, yüzlerce ÜRETİM FORMÜLLERİ ve ÜRETİM YÖNTEMLERİ mevcuttur.
GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ yardımı ile bu yüzlerce gıda ürünlerini gerekirse, hiçbir teknik makina kullanmadan ve hiçbir teknik destek almadan tekbaşınıza imal edebilirsiniz.
Bu ANSİKLOPEDİLER herkesin çok kolay anlayabileceği ve hereksin çok rahat kullanabileceği sade bir dille yazılmıştır.
ETİKETLER: SAKKARİN NEDİR,SAKKARİN NEREDE KULLANILIR,SAKKARİN TATLANDIRICISI,GIDA TATLANDIRICILARI,GIDA TAT VERİCİLER,SAKKARİN MSDS,SAKARİN NASIL KULLANILIR,HANGİ ÜRÜNLERDE KULLANILIR,SAKARİN ANALİZİ,ANALİZLERİ,SAKKARİN GÜVENLİK BİLGİ FORMU,GIDA HAMMADDESİ,GIDA HAMMADDELERİ,SAKKARİN TATLANDIRICISI SPEKTİ,SPESİFİKASYONU,SODYUM SAKKARİN NEDİR,SODYUM SAKKARİN FORMÜLÜ,KİMYASAL ÖZELLİKLERİ.
HAMMADDELER ANSİKLOPEDİSİ