MAKALELER / SALAM ÜRETİM FORMÜLÜ..SOSİS İMALAT FORMÜLLERİ..
Sosis, büyük baş küçük baş kasaplık hayvan gövde etlerinin yağ, sinir, fascia, kıkırdak, tendo ve kemikleri ayrıldıktan sonra gerekli yardımcı maddelerle karıştırılarak hazırlanan sosis hamurunun bağırsaklara doldurulması ve genellikle 10-20 cm aralıkla dizi şekilde boğumlu olarak bağlanması, usulüne göre dumanlanması ve haşlanması ile yapılan et mamülüdür.
Salam çeşidine uygun hazırlanan hamurun doğal veya yapay kılıflara doldurulduktan sonra tütsülenmesi ve pişirilmesiyle elde edilen bir et ürünüdür.
Diğer bir tanımı ise uygun kasaplık veya kanatlı hayvan etlerine gerekli yağ ve katkı maddeleri ilave edilerek, belirli incelikte kıyılmasıyla oluşturulan hamurun, kılıflara doldurulduktan sonra ön kurutma, tütsüleme ve pişirilmesiyle elde edilen et ürünüdür.
Sığır ve manda baş etleri de kullanılır. Ancak bu etler kullanılacak etlerin en fazla yüzde 10 u oranında kullanılmalıdır.
Yağ olarak temiz ve taze kuyruk, iç, çöz, gövde, kabuk ve kemik ilik yağı kullanılır.
Zorunlu durumlarda kaliteli dondurulmuş yağlar da kullanılabilir.
Katkı maddeleri olarak tuz, çeşitli baharatlar (kırmızı biber, karabiber, zencefil, kişniş, hindistan cevizi vb,) un veya nişasta, süttozu, şeker, nitrat, nitrit, fosfatlar, askorbik asit veya türevleri, zeytin, antep fıstığı, kaşar peyniri, ve yasaların kullanılmasına izin verdiği diğer maddeler kullanılabilir.
Kullanılacak buzun ya da soğuk suyun içme suyu niteliklerine sahip olması gerekir
Kılıf olarak sığır ve mandaların kalın bağırsak, kör bağırsak, idrar kesesi, koyun ve keçilerin kör bağırsakları ile uygun yapay kılıflar kullanılır.
Salam üretiminde olgunlaşmamış yani sıcak etler kullanılmalıdır.
Hayvan kesildikten hemen sonra etler tendo, ligament, lenf yumrusu, büyük sinir ve damarlar ile kemik ve kıkırdaklardan arındırılıp kıyma makinesinde kıyılmalı ve soğuk ortama alınarak hemen soğutulmalıdır
Salam ve sosisler arasındaki farklılıklar
1)Salam üretiminde daha iri kıyma kullanılır.
2)Salam hamurunda emülsiyon oluştuktan sonra salamın çeşidine göre tane karabiber, antep fıstığı, çekirdeksiz yeşil zeytin, çeşni maddeleri, kuşbaşı büyüklüğünde (14 lük ayna ) veya daha küçük boyutlarda (5-7 lik aynalarda) parçalanmış yağ, kürlenmiş et, füme yada haşlanmış dil ilave edilir ve homojen şekilde karıştırılır.
3)Kılıflarda farklılık vardır.
4)Salamların çapı sosislere göre daha büyük daha büyük olduğu için salamlara daha uzun süre ön kurutma, tütsüleme ve pişirme işlemleri uygulanır.
SALAM YAPIMI ve SOSİS İMALATI dahil olmak üzere herhangi bir GIDA ÜRÜN İMALATI düşünüldüğünde ve bir kaynak arandığında GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ formül içeriği bakımından sizlere yeterli olabilir.Bu ansiklopedi içerisinde gıda ürünlerine ait, yüzlerce ÜRETİM FORMÜLLERİ ve ÜRETİM YÖNTEMLERİ mevcuttur.
GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ yardımı ile bu yüzlerce gıda ürünlerini gerekirse, hiçbir teknik makina kullanmadan ve hiçbir teknik destek almadan tekbaşınıza imal edebilirsiniz.
Bu ANSİKLOPEDİLER herkesin çok kolay anlayabileceği ve hereksin çok rahat kullanabileceği sade bir dille yazılmıştır.
ETİKETLER: SOSİS NEDİR,SOSİS NEDEN YAPILIR,SOSİS NASIL YAPILIR,NASIL ÜRETİLİR,SOSİS İMALATI,İMALAT,İMALATÇILARI,SOSİS YAPIMI,SOSİS YAPILIŞI,ELDESİ,SOSİS ÜRETİMİ,ÜRETİM,SOSİS ÜRETİCİLERİ,ET SOSİSİ YAPIMI,SOSİS ÇEŞİTLERİ,TAVUK SOSİS İÇERİĞİ,İÇERİK,ET SOSİS İÇİNDEKİLER,SALAM NEDİR,SALAM NASIL YAPILIR,SALAM ÜRETİMİ,ÜRETİM,SALAM ÜRETİCİLERİ,ET ÜRÜNLERİ ÜRETİMİ,ET ÜRÜNLERİ NEDEN YAPILIR,ET ÜRÜNLERİ ÜRETİM TESİSİ,SALAM İÇERİĞİ,İÇERİK,SALAM İÇİNDEKİLERİ,SALAM YAPIMI,SALAM İMALATI,SALAM ÇEŞİTLERİ.
HAMMADDELER ANSİKLOPEDİSİ