MAKALELER / POTASYUM SORBAT(SORBİK ASİT) VE KULLANIMI - hammaddeler ansiklopedisi
SORBİK ASİT (E 200) - POTASYUM SORBAT (E 202)
|
ÜRÜN TANIMLANMASI |
||
|
ÜRÜN ADI |
SORBIC ACID |
POTASSIUM SORBATE |
|
SİNONİM |
E,E)-2,4-Hexadienoic acid; 2-Propenylacrylic acid; Preservastat; Sorbistat; Hexadienoic acid; 1 |
Sorbic Acid, Potassium Salt; Potassium 2,4-hexadienoate; 2,4-hexadienoic Acid Potassium Salt; Sorbistat; Sorbistat-K; Sorbistat-potassium |
|
KİMYASAL ADI |
Sorbic acid, 2,4-hexadienoic acid, 2-propenylacrylic acid |
Potassium sorbate, potassium salt of trans, trans-2,4-hexadienoic acid |
|
KİMYASAL FORMÜLÜ |
C6H8O2 |
C6H7KO2 |
|
YAPISAL FORMULÜ |
|
|
|
FORMÜL AĞIRLIĞI |
112.12 |
150.22 |
|
C.A.S. NUMARASI |
110-44-1 |
24634-61-5 |
|
FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLER |
||
|
ÜRÜN ADI |
SORBIC ACID |
POTASSIUM SORBATE |
|
FİZİKSEL DURUMU |
Renksiz iğne şekilli veya beyaz serbest akışkan toz; az karakteristik kokulu |
Beyaz veya sarı-beyaz kristaller veya kristalimsi toz |
|
ERİME NOKTASI |
132 – 135 oC |
210 oC (Ayrışma) |
|
KAYNAMA NOKTASI |
228 oC (ayrışma) |
|
|
ÖZGÜL AĞIRLIK |
1.20 g/cm3 (20 oC) |
1.36 g/cm3 (20 oC) |
|
SUDAKİ ÇÖZÜNÜRLÜK |
Suda az çözünmekte; etanolde ise çözünmektedir. |
Suda ve etanoldede çözülmektedir. |
|
pH |
|
8- 11 (580 g/l, 20 oC) |
GENEL ÖZELLİKLERİ VE UYGULAMA ALANI
Kendine özgü hafif kokusu ve ekşimsi tadı olan sorbik asit, beyaz-sarımsı kristal yapıda toz veya granül formda olup, tozdan arındırılmış bir doymamış yağ asididir. Gıdalarda kullanımına izin verilen tek doymamış organik asit olmakta, tatsız ve kokusuz olması nedeniyle bazı uygulamalarda sodyum benzoattan daha uygun bir koruyucu etkisi olduğu belirtilmektedir.
Sorbik asit ve farklı çözünürlüklere sahip tuzları olan potasyum sorbat ve kalsiyum sorbat, gıdalarda ve gıdaların ambalaj maddeleri içinde küf, maya ve bakteri gelişimini önlemek için kullanılmaktadır.
Kimyasal olarak 2,4-heksadienoik asit olarak adlandırılan sorbik asit, düz zincirli trans-trans doymamış yağ asidi yapısına sahip olup, karboksil grubu çok aktif olmakta, konjuge çift bağının ise antimikrobiyel aktiviteyi etkileyebildiği düşünülmektedir.
Diğer organik asitlerde olduğu gibi antimikrobiyel aktivitesi en fazla dissosiye olmadığı haldeyken (pKa = 4.75) görünmekte, pH 6.0 ve 6.5’dan daha az olduğunda, ortamın pH’ının düşmesiyle aktivitesi yükselmektedir.
Serbest asit formu ve özellikle de potasyum tuzu; iyi çözünebilirliği, stabilitesi, işlemdeki kolaylığı nedeniyle gıda sistemlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Sorbik asit oda sıcaklığında 100 ml suda 0.15 g çözünmekte, ancak yağ içindeki çözünürlüğü sudakinin üç katı olduğundan gıda sistemi içinde ortamda lipidler bulunması durumunda sulu fazdaki sorbik asit miktarı azalmaktadır.
Sorbik asidin etki spektrumu, benzoik asite benzemekte, esas olarak maya ve küflere karşı daha etkili olmaktadır. Bakterilere karşı genel olarak çok az, süt bakterilerine karşı ise biraz etkilidir.
Bazı mikroorganizmalar, metabolizmalarında sorbik asiti kullanabildiğinden, mikroorganizma yükü fazla olan gıdalarda sorbik asitin koruyucu etkisi kısa sürede sona ermektedir.
Çoğu gıdada sorbatların etkin olduğu konsantrasyon % 0.01 – 0.03 aralığında olup, bu düzey % 0.1’den fazla olduğunda istenmeyen tat değişimlerine yol açmaktadır. Kültür ortamında ve gıdalarda çeşitli küf mikotoksinlerinin oluşumunu inhibe eden sorbatların etkisinin küf cinsine, depolama sıcaklığı ve diğer faktörlere bağlı olduğu, düşük sorbat miktarının mikotoksin oluşumunu canlandırabildiği unutulmamalıdır.
ETİKETLER : SORBİK ASİT MSDS,SORBİK ASİT NERELERDE KULLANILIR,SORBİK ASİT NASIL KULLANILIR, SORBİK ASİT KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ,SORBİK ASİT KİMYASAL FORMÜLÜ,SORBİK ASİT VE KİMYASAL YAPISI,SORBİK ASİT VE ÖZELLİKLERİ, SORBİK ASİT VE KULLANILDIĞI ALANLAR,POTASYUM SORBAT MSDS, POTASYUM SORBAT NERELERDE KULLANILIR, POTASYUM SORBAT NERELERDE KULLANILIR, POTASYUM SORBAT İMALATI - ÜRETİMİ - YAPIMI,POTASYUM SORBAT VE ÖZELLİKLERİ.
HAMMADDELER ANSİKLOPEDİSİ
