MAKALELER / PEYNİRDE ÜRETİM HATALARI..TUZLU TAT OLUŞUMU..
Özellikle salamurada olgunlaştırılan peynir çeşitlerinde sık rastlanan bir hatadır. Gerçi yeni tuzlanan tüm peynirler tuzlu bir tada sahiptirler. Ama tüketim olgunluğunu kazanıncaya kadar bu tat büyük ölçüde kaybolur . Ancak salamura peynirlere salamuradan sürekli yeni tuz (NaCl) geçişi olduğu için, bu tür peynirlerde tuz tadı daima algılanır.
Nedenler
1.- Teleme ve/veya taze peynir çok kuvvetli tuzlanmıştır.
2.- Salamuranın tuz oranı çok yüksektir.
3.- Peynirler salamurada uzun süre bırakılmışlardır.
4.- Tuzlama aşamasında peynirin yağsız peynir kitlesindeki su oranı çok yüksektir.
5.- Olgunlaşma sırasında da tuzlanmaları gereken peynir çeşitleri gerekenden daha sık ve
daha yoğun tuzlanmışlardır.
PEYNİR YAPIMI dahil olmak üzere herhangi bir GIDA ÜRÜN İMALATI düşünüldüğünde ve bir kaynak arandığında GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ formül içeriği bakımından sizlere yeterli olabilir.Bu ansiklopedi içerisinde gıda ürünlerine ait, yüzlerce ÜRETİM FORMÜLLERİ ve ÜRETİM YÖNTEMLERİ mevcuttur.
GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ yardımı ile bu yüzlerce gıda ürünlerini gerekirse, hiçbir teknik makina kullanmadan ve hiçbir teknik destek almadan tekbaşınıza imal edebilirsiniz.
Bu ANSİKLOPEDİLER herkesin çok kolay anlayabileceği ve hereksin çok rahat kullanabileceği sade bir dille yazılmıştır.
ETİKETLER: C VİTAMİNİ NEDİR,PEYNİRDE TUZLULUK PROBLEMİ,PEYNİRDE TUZLU TAT NEDEN OLUR,PEYNİR YAPIMI,PEYNİR ÜRETİM HATASI,HATLARI,PEYNİRDE KÜF TADI NEDEN OLUR,PEYNİRDE AMONYAK TADI OLMASI,PEYNİR İMALATI,PEYNİR ÇEŞİTLERİ,PEYNİR ÜRETİMİ,ÜRETİM,ÜRETİCİLERİ,PEYNİE ELDESİ,SÜT ÜRÜNLERİ İMALATI,PEYNİR ÜRETİM FORMÜLÜ,FORMÜLELRİ,PEYNİR YAPILIŞI,PEYNİR MAYASI NEDİR,BEYAZ PEYNİR YAPIMI,KAŞAR PEYNİRİ NASIL YAPILIR,NASIL OLUR,TULUM PEYNİRİ ÜRETİMİ,PEYNİR MAYASI YAPIMI,PEYNİR AROMASI NEDİR,PEYNİR AROMASI NEDEN KULLANILIR,NE KADAR KULLANILIR.
HAMMADDELER ANSİKLOPEDİSİ