MAKALELER / GIDADA BOZULMALAR..ETKİLERİ...NEDENLERİ..
GIDALARIN BOZULMA NEDENLERİ
Yediğimiz içtiğimiz gıda maddelerinin belirli bir süre sonunda bozulduğunu hepimiz biliriz. Bu dersimizde gıdaların bozulmasına yol açan etkenleri sizlere tanıtacağız. Sizde bu etkenleri ortadan kaldırarak veya kontrol altına alarak daha uzun süre dayanmalarını ve sağlıklı olarak tüketilmelerini sağlayacaksınız.
GIDALARDA BOZULMA NEDİR
Genel anlamda bozulmayı; tüketilebilme niteliğinin yitirilmesine yönelik bileşim ve karakter özelliklerinin değişmesi olarak tanımlamak mümkündür. Bozulan bir gıdanın yapı, görünüş, renk, tat ve kokusunda çeşitli fiziksel ve kimyasal değişmeler meydana gelir. Bu değişmeler bir taraftan gıdayı yenilemez hale getirerek ekonomik yönden kayıplara neden olurken diğer yandan da gıdayı sağlık açısından zararlı ve riskli hale getirebilirler. Gıdaları zamanla bozulma durumlarına göre başlıca 3 grupta toplayabiliriz. - Dayanıklı gıdalar: Şeker, un, baklagil v.b. - Az dayanıklı gıdalar: Patates, fındık v.b. - Dayanıksız gıdalar: Et, balık, taze meyve ve sebze, yumurta, süt ve mamulleri, ekmek v.b. Şekil 1. Tüketilebilme özelliği kaybolmuş gıdalar sağlığımızı tehdit eder.
GIDALARDA BOZULMA ETKENLERİ
Gıdaların bozulmalarında en önemli etken mikroorganizmalardır. Mikroorganizmalar mayalar, küfler ve bakteriler gibi çok küçük canlılardır. Gözle görülemezler ancak mikroskop altında görülebilirler. Mikroskop altında incelendiğinde şekilleri yuvarlak, çubuk veya limon şeklinde görülürler. Renkleri ise değişiktir. Kötü huylu bu mikroorganizmalar halk arasında mikrop olarak tanınırlar. Resim 2. Gıdaların bozulmalarında en önemli etken mikroorganizmalardır
GIDALARA MİKROORGANİZMALAR NASIL BULAŞIR
Gıda maddelerine mikroorganizmalar genellikle topraktan, sudan havadan, lağım suyundan, insanlardan, hayvanlardan, ambalaj malzemelerinden, işlenmesi sırasında kullanılan alet ekipman, kap ile katkı maddeleri v.b. den bulaşırlar.
Herhangi bir GIDA ÜRÜN İMALATI düşünüldüğünde ve bir kaynak arandığında GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ formül içeriği bakımından sizlere yeterli olabilir.Bu ansiklopedi içerisinde gıda ürünlerine ait, yüzlerce ÜRETİM FORMÜLLERİ ve ÜRETİM YÖNTEMLERİ mevcuttur.
GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ yardımı ile bu yüzlerce gıda ürünlerini gerekirse, hiçbir teknik makina kullanmadan ve hiçbir teknik destek almadan tekbaşınıza imal edebilirsiniz.
Bu ANSİKLOPEDİLER herkesin çok kolay anlayabileceği ve hereksin çok rahat kullanabileceği sade bir dille yazılmıştır.
ETİKETLER: GIDA BOZULMASI NEDİR,GIDALAR NEDEN BOZULUR,GIDADA MİKROORGANİZMALAR,GIDA MİKROORGANİZMALAR NELERDİR,MİKROORGANİZMA NEDİR,GIDA ÜRETİMİ,GIDA FORMÜLÜ,FORMÜLLERİ,GIDA FORMÜLÜ,GIDA KATKILARI,GIDADA BOZULMA NEDEN OLUR,GIDADA BOZULMA BELİRTİLERİ NEDİR,NELERDİR,GIDA HAMMADDELERİ,GIDA ZEHİRLENMESİ,GIDA MİKROORGANİZMALARIN ZARARLARI.GIDADA BOZULMA NEDENLERİ,GIDADA BOZULMANIN ETKİSİ.
HAMMADDELER ANSİKLOPEDİSİ