MAKALELER / FRUKTOZ ŞURUBU NEDİR..FRUKTOZ ŞURUP KULLANIMI..
(Fructose syrup)
mısır nişastasının önce glikoza, sonra da bu glikozun yüksek oranlı fruktoza dönüştürülmesiyle oluşturulan kimyasal şeker. bu işlem sırasında 3 farklı enzim kullanılarak nişastanın parçalanması gereklidir.
birinici aşamada nişasta alpha-amylase enzimiyle karşı karşıya getirilerek küçük şeker zincirleri (polisakkaritler) elde ediliyor. ikinci aşamada glucoamylase enzimi şeker zincirlerini daha küçük parçalara bölerek glikoz elde edilmesini sağlıyor. bu enzim aspergillus adlı mantar tarafından üretiliyor.üçüncü aşamada kullanılan enzim, glucose-isomerase, çok pahalı. elde edilen glikozu %42 fructose ve %50-52 glikoz içeren bir karışıma dönüştürüyor. bunlardan sonra karışım iki aşamadan daha geçirilerek içinde %42, %55 veya %90 oranında fruktoz barındıran yüksek fruktozlu mısır şurubu (hfcs) üretiliyor.
Glikoz şurupları, şekerleme, biskuvi ve unlu mamuller, işlenmiş hazır gıdalar, reçel, helva, dondurma, bira ve Türk tatlılarının çoğu uygulamasında kullanılmaktadır. Farklı uygulamalarda farklı fonksiyonel özellikler gösteriler. Tatlılık oranı, donma/ kaynama noktası, ozmotik basınç, viskozite, kristalleşme, hidrasyon ve nem seviyesi, koligatif özellikler gibi çeşitli fonksiyonel özellikleri kontrol ederler.
Yüksek fruktoz içeren şuruplar ise meşrubat endüstrisinde şekerin ikamesinde kullanılmaktadır. Benzer şekilde, unlu mamuller ve bisküvilerde ise renk verici olarak kullanılmaktadırlar.
Herhangi bir GIDA ÜRÜN İMALATI düşünüldüğünde ve bir kaynak arandığında GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ formül içeriği bakımından sizlere yeterli olabilir.Bu ansiklopedi içerisinde gıda ürünlerine ait, yüzlerce ÜRETİM FORMÜLLERİ ve ÜRETİM YÖNTEMLERİ mevcuttur.
GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ yardımı ile bu yüzlerce gıda ürünlerini gerekirse, hiçbir teknik makina kullanmadan ve hiçbir teknik destek almadan tekbaşınıza imal edebilirsiniz.
Bu ANSİKLOPEDİLER herkesin çok kolay anlayabileceği ve hereksin çok rahat kullanabileceği sade bir dille yazılmıştır.
ETİKETLER:FRUKTOZ ŞURUBU NEDİR,FRUKTOZ ŞURUP ELDESİ,FRUKTOZ ŞURUBUN ÖZELLİKLERİ,FRUKTOZ ŞURUP ÜRETİMİ,ÜRETİM,FRUKTOZ ŞURUP NASIL YAPILIR,NASIL ELDE EDİLİR,FRUKTOZ ŞURUP KULLANIMI,FRUKTOZ ŞURUP NEDEN KULLANILIR,FRUKTOZ ŞURUP İMALATI,İMALAT,İMALATÇILARI,GIDA FORMÜLÜ,FORMÜLLER,FORMÜL,FRUKTOZ ŞURUBUN ANALİZİ,ANALİZLERİ,FRUKTOZ ŞURUP YAPIMI,FRUKTOZ ŞURUP İÇERİĞİ,İÇERİK,BİLEŞİMİ.
HAMMADDELER ANSİKLOPEDİSİ