MAKALELER / ENZİMLER..KULLANILDIĞI ALANLAR..ÖZELLİKLERİ.
Amilaz :
Yüksek dönüşümlü şurup ve dekstroz üretimi.Normal ve distile içkilerde, fermente olabilir şekerin tahıl nişastalarından dönüştürülmesi.Ön pişirimli tahıllarda tahıl nişastalarının modifikasyonu.Çikolata şuruplarında viskozite kontrolü.Meyve suları, meyve ekstraktları ve pektinden nişastanın uzaklaştırılması.
Pektinaz :
Meyve suları ve şarabın üretimi ve berraklaştırılması.Kurutmadan önce portakal, üzüm ve erik pulplarının muamelesi.Düşük metoksilli pektin üretimi.
Glukoz oksidaz-katalaz : Yumurta katıları üretiminde glukozun uzaklaştırılması.Gıda ve içkilerde oksijenin uzaklaştırılması.
İnvertaz : Yumuşak kremalı şekerleme dolgularının hazırlanması.
Proteazlar :
Taze etlerin olgunlaştırılması ve yumuşatılması.Ekmek ve kraker fırınlama için hamurun modifikasyonu.Protein hidrolizatlarının üretimi.Biranın soğukta parlatılması.Çeşitli peynirlerin üretilmesi ve olgunlaştırılması.
Lipazlar :
Çeşitli peynirlerde aroma oluşturulması.Lipazla modifiye edilmiş tereyağı içeren ürünlerin kullanımı.Margarinler ve çikolata ürünlerinde aromanın zenginleştirilmesi.
Katalaz :
Çok özel bir görevi olup, hidrojen peroksidi su ve oksijene parçalar.Gıda ürünlerinde kalıntı ( hidrojen peroksit ) istenmediğinde, katalaz enzimi kullanılır.
Glukozizomeraz :
Glukozu fruktoza çevirmek için kullanılır.
Aroma enzimleri :
Kükürtlü aroma bileşikleri ( soğan, sarımsak, hardal, lahana vb.) enzim etkisiyle oluşmaktadır.
Herhangi bir GIDA ÜRÜN İMALATI düşünüldüğünde ve bir kaynak arandığında GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ formül içeriği bakımından sizlere yeterli olabilir.Bu ansiklopedi içerisinde gıda ürünlerine ait, yüzlerce ÜRETİM FORMÜLLERİ ve ÜRETİM YÖNTEMLERİ mevcuttur.
GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ yardımı ile bu yüzlerce gıda ürünlerini gerekirse, hiçbir teknik makina kullanmadan ve hiçbir teknik destek almadan tekbaşınıza imal edebilirsiniz.
Bu ANSİKLOPEDİLER herkesin çok kolay anlayabileceği ve hereksin çok rahat kullanabileceği sade bir dille yazılmıştır.
ETİKETLER:GIDA ENZİMİ,GIDA ENZİMLERİ,ENZİM ENDİR,ENZİM ÇEŞİTLERİ,ENZİMLER NEREDE KULLANILIRİENZİM NEDEN KULLANILIR,AMİLAZ ENZİMİ NEDİR,AMİLAZ ENZİMİ NEDEN KULLANILIR,AMİLAZ ENZİMİ NERELERDE KULLANILIR,GIDA KATKISI,ENZİMLERİN SINIFLANDIRILMASI,ENZİM GÜVENLİK BİLGİ FORMU,PROTEAZ ENİZİMİ NEDİR,PROTEAZ ENZİMİ NEDEN KULLANILIR,PROTEAZ ENZİMİ ÜRETİMİ,ÖZELLİKLERİ.
HAMMADDELER ANSİKLOPEDİSİ