MAKALELER / ASKORBİK ASİT - HAMMADDELER ANSİKLOPEDİSİ
Görünümü : Renksiz, beyaz, dikdörtgen kristallerdir. Çok hafif özel bir kokusu vardır.Ekşi tatta ve asit reaksiyondadır.
Kimyasal Adı : C vitamini, L-ascorbate, E300
Kimyasal Formülü : C6H8O6
Özellikleri : Askorbik asit bir monosakkarit türevi olup, yapıca glikoza ve diğer altı karbonlu monosakkaritlere benzer. C vitamini görevlerinin çoğunu güçlü bir antioksidan olarak yerine getirir. C vitamininin canlılardaki önemli rolü, çok etkili bir serbest radikal nötralizörü olması özelliğinden kaynaklanır. Bütün taze meyve sebzeler ve et bir miktar C vitamini içerir ancak ısıya hassas olduğundan pişirme esnasında çok hızlı bir şekilde bozulur.
Oksijen varlığı, sıcaklık yükselmesi, güneş ışığı ve ultraviyole ışıklara maruz kalma, bakır ve demir gibi ağır metallerin varlığı, güçlü asit ve alkali koşullar gibi durumlarda bu oksidasyonun derecesi artmaktadır. Bu nedenle askorbik asit; karanlık, soğukta ve metal olmayan kaplarda depolanmalıdır.
Kullanım Alanları :
- Gıda sektöründe koruyucu ve asit düzenleyici olarak kullanılır. Ürüne değişik asidik bir tat verir.
- Bira endüstrisinde antioksidan olarak kullanılan askorbik asit; bulanıklığı engelleyerek biranın raf ömrünü iyileştirir.
- et endüstrisinde rengin sürdürülmesi ile ilgili olarak koruyucu görev yapmaktadır.
- fırıncılık endüstrisinde geliştirici ajan olarak kullanılır.
- meyve pulp ve sularında ise renk solmasının önlenmesinde kullanılmaktadır.
- Gıda sektöründe tereyağı, donmuş yumurta ürünleri, toz ve konsantre süt, donmuş patates vb ürünlerde. bunlara benzer görevler yapabilmektedir.
- Sodyum askorbat ve potasyum askorbat olmak üzere iki adet tuzu olan askorbik asit, özellikle konserve veya şişelenmiş ürünler gibi tepe boşluğu olan ürünlerde oksijen tutucu olarak kullanılmaktadır.
- Askorbik asit, oksijeni absorblayarak tersinir bir tepkime ile dehidroaskorbik asite dönüşmektedir. Bu önemli fonksiyon, meyve ve sebzelerde oksidatif esmerleşmeyi, et ve deniz ürünlerinde ransiditeyi, sütte arzu edilmeyen koku gelişimini önlemektedir.
- C vitamini katkı olarak; vitamin preparatları, içecek ürünleri ve hayvan yemlerinde kullanılmaktadır.
ETİKETLER : ASKORBİK ASİT MSDS,
ASKORBİK ASİT NEREDE KULLANILIR
ASKORBİK ASİT KİMYASAL FORMÜLÜ
ASKORBİK ASİT ÖZELLİKLERİ
ASKORBİK ASİT FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ
ASKORBİK ASİT NASIL KULLANILIR
ASKORBİK ASİT KULLANIM ALANLARI
ASKORBİK ASİT HANGİ SEKTÖRLERDE KULLANILIR
HAMMADDELER ANSİKLOPEDİSİ
