MAKALELER / TERTIARY BUTYLHYDROQUINONE( TBHQ) VE ÖZELLİKLERİ
TBHQ (E 319)
ÜRÜN TANIMLANMASI |
|
ÜRÜN ADI |
TERTIARY BUTYLHYDROQUINONE |
|
SİNONİM |
TBHQ, |
|
KİMYASAL ADI |
Mono-tert-butylhydroquinone, t-butylhydroquinone, 2-(1,1-dimethylethyl)-1,4-benzenediol |
|
KİMYASAL FORMÜLÜ |
C10H14O2 |
|
YAPISAL FORMÜLÜ |
|
|
FORMÜL AĞIRLIĞI |
166.22 |
FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLER |
|
FİZİKSEL DURUMU |
Karakteristik kokuya sahip beyaz-kahverengi arası renkte, kristalimsi katı |
|
ERİME NOKTASI |
126.5°C 128.5°C |
|
KAYNAMA NOKTASI |
|
|
ÖZGÜL AĞIRLIK |
|
|
ÇÖZÜNÜRLÜK |
Suda hemen hemen çözünmemekte, etanolde ise çözünmektedir. |
GENEL ÖZELLİKLERİ VE UYGULAMA ALANI
Mono-tersiyer-butilhidrokinon yapısında olan bir antioksidan olan TBHQ; beyaz, kristalimsi ve karakteristik kokusu olan bir madde olup, bitkisel yağlarda stabiliteyi arttırmak amacı ile kullanımına pek çok ülke tarafından izin verilmektedir. TBHQ'un bitkisel yağlardaki antioksidatif etkisi, diğer antioksidanlara göre çok daha fazladır.
TBHQ, yağlarda orta derecede, suda ise çok az çözünebilmekte, erime noktası 127 oC'dir. Çoklu doymamış bitkisel yağlardaki koruyucu etkisinden dolayı kısmen de olsa tercih edilen TBHQ, en iyi etkiyi ise sitrik asitle birlikte kullanıldığında vermektedir.
TBHQ, pamuk çiğidi, soya fasulyesi, kanola, fıstık, zeytin, ayçicek, palm ve mısır yağları ile margarin, kızarmış patates ve diğer patates ürünleri, instant erişte gibi ürünlerde kullanımı bulan bir maddedir.
Yenilebilir sıvı ve katı yağlarda mükemmel bir antioksidan olarak görev yapan TBHQ; sıvı yağlarda meydana gelebilecek besleyici kayıpları azaltmakta, ham yağların uzun süreli nakliyesinde kaliteyi ve tazeliği muhafaza etmektedir. Bunun dışında gıda işlemede kullanılan sıvı yağların dağılımını genişletmekte ve kızartılmış yağlarda, depolama ömrü ve tazeliği yükselterek, bu tür ürünlerin korunmasına yardımcı olmaktadır. Ayrıca sıvı ve katı yağlardaki kolesterol düzeylerinin artmasını önleyerek doymuş yağların kullanımını kolaylaştırmaktadır.
TBHQ'ın uygulanmasının avantajları;
- sıvı ve katı yağlarla kolay dahil olması,
- katı ve sıvı yağlarda iyi şekilde çözünmesi,
- demir ve metal bileşenlerin varlığında propil galatlar gibi ürün rengini gidermemesi,
- yenilebilir sıvı ve katı yağlara katıldığında fark edilebilir bir koku vermemesi,
- BHA'ya göre yüksek sıcaklıklarda stabil ve daha az uçucu olması,
- akışkan kristal yapıda bir madde olup, daha kolay işlenebilmesi,
- düşük düzeylerde etkili olması,
- sıvı ve katı yağlarda kendi sınıfı içinde en güvenli seçeneği oluşturması şeklinde kendini gösterebilmektedir.
Birçok uygulamada bu antioksidanın diğer yapay antioksidanlara kıyasla en iyi etkiyi gösterdiği belirtilmektedir. Ayçiçek yağının kısmi hidrolizasyonu sonucunda lezzet stabilitesinde de artış meydana gelmekte, böylece hem yağın hem de bu yağlarda kızartılan gıdaların oksidasyona dayanıklılığı artmaktadır.
TBHQ'nun galatlardan farklı olarak ortamda demir varlığında renk bozulmasına neden olmadığı, ayrıca BHT ve BHA'dan daha az uçucu, yüksek sıcaklığa dayanıklı ve katıldığı yağın ilave edildiği gıdada da etkisini gösterme özelliğinin iyi olduğu ifade edilmektedir.
ETİKETLER : TBHQ NEREDE KULLANILIR,TBHQ NASIL KULLANILIR, TBHQ NE KADAR KULLANILIR,TBHQ KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ, TBHQ KULLANIM ALANLARI,TBHQ KİMYASAL FORMÜLÜ,TBHQ MOLEKÜL AĞIRLIĞI NEDİR.
HAMMADDELER ANSİKLOPEDİSİ
