MAKALELER / DEKSTROZ VE ÖZELLİKLERİ - hammaddeler ansiklopedisi
DEKSTROZ MONOHİDRAT
|
ÜRÜN TANIMLANMASI |
|
ÜRÜN ADI |
Dextrose Monohydrate |
|
SİNONİM |
D-(+)-Glucose monohydrate; Glucose; D-(+)-Glucose monohydrate |
|
KİMYASAL ADI |
|
|
KİMYASAL FORMÜLÜ |
C6H12O6H2O |
|
YAPISAL FORMÜLÜ |
|
|
FORMÜL AĞIRLIĞI |
198.17 |
|
C.A.S. NUMARASI |
77938-63-7 |
|
H.S. KODU |
1702.30 |
FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLER |
|
FİZİKSEL DURUMU |
Beyaz kristal yapımsı kokusuz toz |
|
ERİME NOKTASI |
|
|
KAYNAMA NOKTASI |
|
|
ÖZGÜL AĞIRLIK |
0.62 kg/l |
|
ÇÖZÜNÜRLÜK |
Kolaylıkla çözünmektedir (yaklaşık 1000 g/l) |
|
pH |
4.0 – 6.0 (% 50) |
|
BUHAR YOĞUNLUĞU |
|
|
FLASH NOKTASI |
380 oC |
GENEL ÖZELLİKLERİ VE UYGULAMA ALANI
Üzüm şekeri olarak da adlandırılan dekstroz (glikoz), bitkilerin çoğunun öz suyunda, üzüm ve diğer meyve sularında bulunan bir karbonhidrattır. İnsan kanının da bir bileşeni olan dekstroz, emiliminden önce herhangi bir sindirim işlemine uğramamakta, sukroz gibi vücuda alınabilmesi için bir inversiyona gereksinim duymamakta ve enerji kaynağı olarak şekere göre daha çabuk kullanılmaktadır.
Süt, şeker kamışı, maltoz, selüloz veya glikojen gibi çeşitli kaynaklardan hidroliz yoluyla elde edilen dekstroz, ticari olarak mısır nişastasının buhar ve sulandırılmış asitle hidroliziyle üretilmektedir. Sukrozun ¾'ü tatlılığa sahip olan dekstrozun varlığı, fehling çözeltisi yardımıyla belirlenebilmektedir.
Anhidrus ve monohidrat olmak üzere iki türü olan dekstrozun monohidrat türü; nişastanın hidrolizini takiben yapılan saflaştırma, evaporasyon ve kristalizasyon gibi işlemlerin sonucunda elde edilmektedir. Dekstroz anhidrusun elde edilmesi ise, 60 oC'nin üzerinde ürünün yeniden kristalize edilmesiyle gerçekleşmektedir.
Sukrozdan daha az tatlılığa sahip olan dekstroz; dondurma, şerbet gibi ürünlerde gereksiz yere tatlılığı arttırmadan ürünlere ait kuru madde miktarını artırabilmektedir. Bundan başka dekstroz çözeltileri şeker kamışı şekerinden daha düşük donma noktasına sahip olarak daha pürüzsüz ve kremsi tekstürün elde edilmesine de yardımcı olmaktadır.
Fırıncılık ürünlerinde maya besin yeri bileşeni olarak görev yapan dekstrozun olmaması durumunda mayalar, hamurun kalitesine doğrudan etkileyecek şekilde nişasta ve gluteni kendilerine besleyici bileşen olarak kabul etmekte, bu durumda mayalama sürecinde önemli gecikmelere yol açmaktadır. Eğer maya besini olarak şeker kullanılırsa, maya tüketmeden önce bunu dekstroza dönüştürmek ihtiyacı duymaktadır. Bu durum, daha fazla miktarda maya kullanımına da yol açmakta, sonuçta fırınlama öncesi uzun süreli bekletmeden kaynaklanan ekmek somununun solgun ve tazelik kaybı yaşamasına da neden olmaktadır.
Fermente olabilecek bir karbonhidrat olan dekstroz, karbon dioksit için de en ekonomik kaynağı oluşturmaktadır.
Hazır gıda ürünleri, süt ürünleri, karbone edilmiş içecekler, reçel ve jölede de yaygın şekilde kullanım alanı bulan dekstrozun sukroza göre en büyük avantajı, ılımlı bir tatlılığa sahip olması ve gıdaya özgü aromayı yok etmemesi ve sukroz kadar güçlü koruyucu etki göstermesi sayılabilmektedir.
ETİKETLER : DEKSTROZ MSDS,DEKSTROZ NERELERDE KULLANILIR,DEKSTROZ VE KULLANIMI,DEKSTROZ VE KULLANILDIĞI ALANLAR,DEKSTROZ ELDESİ,DEKSTROZ KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ, DEKSTROZ KİMYASAL FORMÜLÜ,DEKSTROZ KİMYASAL YAPISI,DEKSTROZ ELDESİ,DEKSTROZ İMALATI - ÜRETİMİ - YAPIMI - YAPILIŞI.
HAMMADDELER ANSİKLOPEDİSİ
