MAKALELER / ASETİK ASİT VE ÖZELLİKLERİ - hammaddeler ansiklopedisi
| Sinonim | : | Ethylic acid |
| Kimyasal İsmi | : | Acetic acid, ethanoic acid |
| Kimyasal Formülü | : | C2H4O2 ? CH3COOH |
| Formül ağırlığı | : | 60.05 |
| C.A.S. Numarası | : | 64-19-7 |
| ASETİK ASİT KULLANIMI: | ||
|
Kimyasal formülü CH3COOH berrak, fark edilebilir keskin bir kokuya sahip olan asetik asit; katıldığı ürünlerde koruyucu, şelatlayıcı, asitleştirici, lezzet verici ve solvent olarak uygulanmaktadır.
Zayıf bir organik karboksilik asit olan asetik asitin glasiel asetik asit türü, % 99.5 saf asetik asit içermektedir. 17 oC?de katılaşan glasiel asetik asit; katılaştığında kristalimsi buz taneciklerine benzeyen bir yapı oluşturmaktadır.
Fotoğrafik kimyasal maddelerde, eczacılık, asetat fiberleri, plastik ve kauçuk sektörlerinde kullanım alanı bulan asetik asit; yaygın olarak gıdaların ve sosların korunmasında görev almakta, sirkenin de ana bileşenini teşkil etmektedir.
Sebze ve diğer gıda maddelerinin turşularının üretilmesi sırasında görev alan asetik asit; bakteri ve küf gelişimini önlemek amacıyla koruyucu olarakta kullanılmaktadır.
Küflerin yanı sıra bazı laktik asit bakterileri ve bazı mayalar asetik aside dirençli olup, hijyen yetersizliği gibi bazı koşullarda aside toleransı yüksek tipler de ortaya çıkabilmektedir. Ancak pH 3.5da asetik asit, ekmek küfü Aspergillus niger ve Rhizopus nigricans ı inhibe etmektedir.
Patojenler ve sporlu bakterilerin gelişmesinin %0.1 ve mikotoksijenik küflerin gelişiminin %0.3 konsantrasyonunda dissosiye olmamış asitle önlenebileceği belirtilmektedir.
Asetik asit bileşikleri sadece koruyucu olarak değil, şelatlayıcı, asitleştirici ve lezzet verici olarak da fonksiyon görmektedir.Soğutulmuş ürünler, şeker ya da tuz konsantrasyonu yüksek ürünlerde kullanılan asit miktarı düşürülebilmektedir.
Ayrıca; asetik asit kolay tutuşmayan filmlerde; laklarda, plastiklerde, çeşitli inorganik tuzlarda, örneğin solvent olarak kullanılan potasyum ve bakır asetatlar, amil, butil, etil, metil ve propil asetatlarda kullanılmaktadır.
ETİKETLER : |
||
