ÇİLEK REÇELİ İMALATI ( % 45 MEYVE - % 68 BRİKS )
DONDURULMUŞ VEYA YAŞ ÇİLEK

ŞEKER

GLİKOZ

SİTRİK ASİT

PEKTİN ( SULANDIRILMIŞ )




  45 KG

  40 KG

   29 KG

  0,1 KG 

0,15 KG


DONDURULMUŞ VEYA TEMİZLENMİŞ TAZE ÇİLEKLER, ÇİFT CİDARLI VE UYGUN KARIŞTIRMA PALETLERİNE SAHİP BİR KAZANDA  60 - 65 DERECEDE ÖN ISITMA İŞLEMİNE TABİ TUTULUR.DAHA SONRA BU ÇİLEKLER  VAKUMLU KAZANA ALINARAK,ÜZERİNE GLİKOZ VE ŞEKER İLAVE EDİLEREK 60 - 65 DERECEDE VE 550 - 600 mm Hg BASINCI ALTINDA KAYNATMAYA BAŞLANIR.BELLİ ARALIKLARLA BRİKS MİKTARI KONTROL EDİLİR.VAKUMLU KAZAN İÇERİSİNDEKİ KARIŞIMIN SUYU YETERİ KADAR BUHARLAŞINCA VE İSTENİLEN KURU MADDE MİKTARINA ( BRİX ) ULAŞILINCA, PEKTİN İLAVE EDİLEREK KARIŞTIRMAYA DEVAM EDİLİR.DAHA SONRA KAZAN İÇERİSİNDEKİ KARIŞIMIN ISISI 80 - 85 DERECEYE KADAR ÇIKARILIR VE SİTRİK ASİT ÇÖZELTİSİ KONUR VE KARIŞTIRILIR.BU NOKTADA KARIŞIMIN PH: 2.9 - 3.3 ARALIKLARINDA OLMASINA DİKKAT EDİLİR.DAHA SONRA KARIŞIMIN ISISI TEKRAR 60 - 65 DERECEYE KADAR DÜŞÜRÜLÜR VE BU SICAKLIKTA STERİL AMBALAJLARA DOLDURULUR.


1 - YUKARIDA FORMÜLE EDİLEN ÇİLEK REÇELİ İMALATINDA KULLANILAN GLİKOZ VE ŞEKER MİKTARI, DAMAK TADINA BAĞLI OLARAK AZALTILABİLİR VEYA ÇOĞALTILABİLİR.

2 - SİTRİK ASİT KARIŞIMIN PH AYARLAMADA KULLANILIR.

3 - SİTRİK ASİT VE PEKTİN, BİR MİKTAR SUDA ÇÖZÜLEREK KARIŞIMA AKTARILIR.

4 - YUKARIDA FORMÜLE EDİLEN ÇİLEK REÇELİ İMALATI, GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ - 2 ANSİKLOPEDİSİNDEN ALINMIŞTIR.





KAMPANYA


2 KİTAP 380 TL


SİPARİŞ VER